Немногие знают, что оливки входят в десятку самых полезных продуктов, но и среди оливок есть свои «фавориты». Так, лучшим в мире сортом столовых оливок заслуженно считается греческий сорт Каламата (Каламон). Оливки Каламата, как правило, крупные, миндалевидной формы, слегка изогнутые сверху. Созревая, плод изменяет свой цвет от зелено-красного, фиолетового до черно-фиолетового цвета. Размер плода варьируется от 1,5 до 2,5 см. Маслины Каламата обладают характерным и свойственным только этому сорту фруктовым вкусом, сочная мякоть плода легко отделяется от косточки. Традиционно засол оливок Каламата производится исключительно натуральным способом и без использования консервантов.

Оливки сорта Каламата имеют защищенное название – а поэтому могут возделываться только в Греции - и являются плодами оливы сорта «Олива Каламаты» или «Каламон» (научное название Olea europaea var. Ceraticarpa), возделываемой в области Мессиния и близлежащих к ней областях, которые отличает умеренная зима и прохладное лето, а также глинисто- каменистые почвы. Именно такие условия считаются эталонными для культивирования олив данного сорта.

Оливки Каламата имеют свои «корни» области Мессиния, откуда впоследствии распространились на территорию соседней Лаконии и в другие области Греции. Неизменными критериями качества оливок Каламата является ручной сбор и полное созревание плода, когда его цвет становится фиолетово-черным. Однако, нужный момент сбора также имеет большое значение, так как плод не должен быть перезревшим. Естественно, плоды, предназначенные для засола, должны быть здоровыми, не поврежденными.

Как уже упоминалось, оливкам Каламата благодаря их уникальным свойствам по праву принадлежит мировое первенство среди черных оливок.

Готовые к употреблению оливки сорта Каламата имеют:

Средний вес от 4,5 до 5,3 гр.

Соотношение мякоти к косточке – от 6,7 до 8,3 (в среднем 7,5)

Содержание влаги 58-59,7%

Масло в чистом весе 28-29 гр.

В каждой оливке сорта Каламата около 2 калорий, а мякоть богата аминокислотами.

Именно благодаря рассолу, который традиционно готовится из морской соли и натурального винного уксуса, подчеркивается характерный фруктовый вкус оливок Каламата.